不知道各位即友是为了什么购买即刻会员，我是为了编辑这条置顶目录贴hhhhh。

来即刻小镇一年多啦，有些好用的、被不少即友认可的内容，想在这里总结一下，下次大家一进我主页就能直接通过这条索引到啦！🥰

我的职业是厨师（想看我转行的心路历程，点这里 m.okjike.com），挖掘全国各地的美食是我的爱好，独乐乐不如众乐乐，能给大家提供一点参考就是我发即刻的意义～

🌟星标意为曾入选即刻小镇日报。
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一、🍜“吃透”一座城
🌟广西采风之旅——北海2025m.okjike.com
贵州采风之旅2024m.okjike.com
🌟广东采风之旅——潮州汕头m.okjike.com
🌟宝藏海鲜目的地——连江m.okjike.com
🌟乌鲁木齐土著力荐美食m.okjike.com
🌟四川采风之旅——成都乐山m.okjike.com
🌟四川采风之旅——重庆自贡m.okjike.com
🌟上海Brunch系列m.okjike.com
Polux m.okjike.com RAC m.okjike.com
🌟芒市2023 m.okjike.com
🌟上海无锡8碗好吃的面m.okjike.com
上海“平靓正”单品推荐m.okjike.com
泉州2023 m.okjike.com
无锡2023 m.okjike.com
景德镇2024 m.okjike.com

二、✈️去过好玩的地方～
📍景德镇学陶瓷m.okjike.com
📍福州琅岐m.okjike.com
📍阿拉善乌兰湖m.okjike.com
📍云南大理m.okjike.com
📍福建泉州m.okjike.com
📍无锡·拈花湾m.okjike.com
📍无锡·寄畅园秋m.okjike.com
📍新疆阿勒泰·看寒夜光柱m.okjike.com
📍上海·古猗园秋m.okjike.com

三、🥢单店探店小记
🌟一坐一忘X杂食者餐桌m.okjike.com
上海精致甜品Endo m.okjike.com
上海台湾私房菜：光头匠m.okjike.com
上海米二粤菜：壹零贰小馆m.okjike.com
“亚洲第一”披萨：Bottega 意库m.okjike.com
在后厨吃米一本帮菜：雍福会m.okjike.com
在后厨吃米一新中式：玲珑m.okjike.com
在后厨吃巴斯克海鲜烧烤：La Bourriche 133 m.okjike.com
十年前的亚洲第一日法融合料理：Narisawa m.okjike.com
上海不出错居酒屋：酉一m.okjike.com 喜都乃m.okjike.com 家康别馆m.okjike.com
上海精致Bistro：大酉m.okjike.com
上海最爱的川式Bistro：花满林（已歇业）m.okjike.com
上海 OPS X刘畅快闪店：m.okjike.com
上海性价比粤菜：匠心小厨（悠方店）m.okjike.com
上海古法粤菜私房菜：小粤楼m.okjike.com
上海荣记95 m.okjike.com
苏州三虾面m.okjike.com
银川辣条店m.okjike.com
温州猪脏粉m.okjike.com
大理可持续创意菜：晓楼m.okjike.com
芒市景颇族炒菜店m.okjike.com
曲靖土豆自助m.okjike.com

四、🍳下厨小技巧
料酒选用指南：m.okjike.com
一个超入味烹饪手法：干烧m.okjike.com
白果四吃：m.okjike.com
煎牛排小技巧：m.okjike.com
复刻冰酥酪：m.okjike.com
小炒黄牛肉0失败：m.okjike.com
老师傅传授油爆河虾：m.okjike.com
自制上海鲜肉月饼（碗杂小面口味）：m.okjike.com
川菜灵魂——川味红油：m.okjike.com
🌟万用饼干配方：m.okjike.com

五、📚好书分享
🌟中餐家常菜大全《中国菜》m.okjike.com
🌟美味的科学《味觉猎人》m.okjike.com
学习川菜推荐4本书m.okjike.com
助你好眠《我们为什么要睡觉》m.okjike.com
🌟本年度最值得入手的菜谱书《中国菜》m.okjike.com

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目录持续更新中～

欢迎来到主厨崔迪的【酱汁研究所】，今天给大家分享一个万能酱汁——烟熏甜椒茄子泥的制作方法。这款酱真的低脂、好吃又百搭，不管是配肉、配海鲜、抹面包都会成为点睛之笔。

首先我们准备制作酱汁的食材：
红甜椒和茄子是这款酱汁的主体，甜椒如同优雅的女高音，提供鲜亮的颜色和果香，茄子则像男中音，增加质地的筋骨和大地的风味，我用4个甜椒搭配一个茄子，你也可以设计你喜欢的比例。
除此之外我们还需要大蒜和洋葱增加风味，我还喜欢额外放几颗小番茄来提升酸度和鲜味。

想要最棒的烟熏风味一定要选择碳烤的方式，烟熏风味自然而浓郁，蔬菜表面要烧匀，烧黑一点也没关系，后面要把皮全部去掉，缺点是时间比较长，大概需要30-40分钟，中途还要时不时去翻面。
在家做没有碳烤条件，咱们也可以直接烤箱或空气炸锅180度烤30分钟左右，烤完放凉也是要去皮，还要在酱汁中额外加入一些烟熏甜椒粉增强烟熏风味。

烤制蔬菜的同时我们可以做一个馕饼，它是这款酱汁的原配CP。
按比例加入食材，揉成团后醒发十分钟，揉面排气，把它分成四份，再醒发十分钟，就可以手动摊饼了，面饼刷油放芝麻，一样可以在炭火上烤或是烤箱里烤。

甜椒、茄子和番茄烤好去皮之后我们开始制作酱汁：
给底油炒香洋葱和大蒜，如果小火慢慢炒他俩的香辛味会弱一些，甜味会出来，两种处理都可以，看你喜好。再放入去蒂去皮去籽的甜椒、茄子，加入约10克盐，5克生抽调味，（盐的量如果你拿不准，就少放一点打成酱以后慢慢调）最后放入搅拌机，打成泥就OK。

这个酱汁不推荐过筛，它里面有一些甜椒肉和茄子肉会给口感加分，保留一丝中东地区的野性。
这个酱呢拿来配海鲜比如鱿鱼或鱼是绝搭，清新淡雅，像我一样配咖喱牛小排也是妥妥的异域风情。

做brunch或bistro的话也可以单出，挖一大勺烟熏甜椒茄子泥，淋上一圈蒜油，少量浓缩黑醋汁增香解腻（我这里用的黑醋不太行），放几粒油浸番茄增加层次，再撒上坚果碎香脆极了，点缀几片薄荷叶搭配刚烤好的香喷喷的馕饼，简直不要太满足！

一口下去，烟熏的浓香、蔬菜的清甜、坚果的香脆，还有薄荷的清凉，根本停不下来呀，低脂健康又美味 ，真的建议你们一定要试试。好啦！酱！就对啦！我们下一期再见！

贾老板朋友圈：一生只做一件事，西贝。一生只爱一个人，我的妻子。
实际：投资几亿孵化11个子品牌，平均存活11个月。（数据源来自：中关村副村长）

没啥好说的，respect。

1.你想吸引谁来听？
2.你想获得什么？
3.你理想中的播客是什么样的？

我觉得团队和主播要先思考这三个问题，
而这也是我自己最近在思考的问题。

刚看了几分钟小天章，我想章泽天现在压力应该蛮大的，这是尝试新鲜事并把自己摆在大家面前的代价之一，不是坏事儿，最起码这是真实的她。

到了30岁这个点儿，
树林里渐渐分出两条路：

一条匀速前进，风景总是相似；
另一条时而狂奔突进时而停滞不前，
沿途风景也永远未知。

当你回过神儿来，你已经在其中一条路上了。

第二条路上的人会不断考虑一个问题，
“不上班我该怎么养活自己？”

这期听听@2Lyn 的答案，消费行业大厂管培、国货品牌创始团队毕业后，如何花三年时间找回自己的事业第二曲线。

这次聊天最大的启发是：
我要不断去想象我想要过的生活，很多时候我过不上我羡慕的生活主要是因为我没花时间去想象。

这两年我突然意识到一件事。

我们一定要持续记录，持续输出。
（我很早就开始有了个偏见：未经思考的人生是不值得一过的，所以很适应自省和记录，但是作为i人，说实话持续输出这一点有点反人性了……）

（但是）只有不断表达，你才会拿回属于你的话语权。

历史，从来都是被拥有话语权的人书写的。
话语权永远掌握在说话人的口中。

在古代，不会认字写字的人，他们的生活几乎不被记住。我们今天所看到的历史，都是那些有文化的人留下的，这件事本身，你不觉得很可怕吗？

而现在这个年代，如果你不表达，结果是的一样的，依然不会被这个世界看见。

自媒体给了几乎所有人一次平等发声的机会。这是我们这个时代，普通人能够掌握的、极少数的杠杆之一。

并且当你拥有话语权，你才有能力捍卫自己和身边人的利益。

我自己在表达中，是真实地获得过很多好处的。
我的上一份工作，前老板正是因为看到了我在小红书上记录做菜、记录当厨师的内容，才找到我，让我担任主厨。

再后来，有一位编导通过我的自媒体账号联系到我，采访了我的从业经历。
那条内容爆火之后，又是一位前辈建议我，不如试着开始做视频内容。我纠结过。但最后我想，无非是辛苦一点，也没有什么可失去的。

那段时间，我白天在两家店做主厨，晚上熬夜更新内容，尽量保持一周三更。也正是因为持续更新，我遇到了现在餐厅闲庭院的合伙人。

这让我发现我们应该大声地告诉全世界，我们的梦想和我们想要到达的地方，然后就会有跟我们志同道合的人来加入我们的队伍。

其实，我们的经验、视角和困境，一旦被清晰地讲述出来，本身就能吸引同道。

退一万步说，哪怕没有很多人关注我们，记录本身，也有意义。

记录每日的所思所想，和一些只属于你的经历，会让未来的自己，拥有更鲜活的记忆。

我刚开始做厨师学徒的时候，在欧洲一个小镇工作，生活非常封闭。那段时间，我会自己在知乎上写学厨日记，记录每天遇到的小困难，也记录同事给过我的那些微小善意。这些记录，帮助我避免重复犯错，也让我在艰难的时候，仍然能够记住世界的温度。

它让我知道，自己并没有虚度那些看似重复的日子。

所以朋友们去记录吧，去表达吧。
生而为人，不负此行。

2025年我29岁，从此二十多岁的日子便一去不复返了。

这一年我感觉自己老得异常快，不是伤春悲秋，而是我生活的密度陡然增加，肩上的担子也成倍增长，因为今年是我的创业元年。

去年十二月我签好合同进场施工，四月试营业五月三号正式开业，作为厨师，开一家自己的餐厅是终极的梦想，但它却只是另一项事业的起点。

我每天晚餐都在店里出餐，照顾每一桌客人，深夜还要去算账、复盘、做自媒体。这一年，我几乎见证了每一天的日出。

今天小伙伴跟我说，希特勒和毛泽东跟我一样，也是半夜工作，看来我是要干大事的人😹。

五月12号，餐厅开业一周多，我就去录制了一饭封神，当时每晚都在酒店里盯着大众点评，跟前厅后厨的人复盘，其实心里老放不下了。

虽然遗憾止步一轮游，但我相信这是命运最好的安排，让我保持谦虚与憧憬，继续勇攀高峰。

六月份我受邀去了北大建院，给工作坊的同学们分享我的职业选择经历，我告诉他们，你能读完建筑，你就能做好任何事！不要把自己工具化，人不是牛马，大胆去做去尝试，做自己热爱的事，其他一切收获都是顺带的。

月底三访云南，在昆明狠狠学习，回上海出了一套夏季限定菌子菜单。

七八月节目播出，让很多客人认识了闲庭院，也给我们的团队带来很多挑战，那段时间招聘、培训、运营忙得我焦头烂额。

九十月份我改变策略，将人力投入增加了百分之20，逐渐沉淀出稳定的团队，也更换了一次菜单，出品的口味和节奏都趋于稳定。

十一月出了蟹宴菜单，十二月出了圣诞套餐，每一次出新菜单都会让我异常兴奋。

我一直是一个批判多过赞美的人，对身边的人是，对自己更是。我的内心好像有一个一直等待被夸的小孩，所以我总是把自己逼到墙角，把努力当作光荣。

但是2025年末我做了一个新的决定，我不再期待被别人夸了，也不再逼迫自己追求极限，我认真努力过，应该给自己配得的褒奖：

崔迪，2025年，你真的很棒！你脚踏实地一步步成长，该踩的坑一个没少，该过的关一个没落，虽然没有成为米其林主厨，但你的餐厅存活下来了！

最后特别特别感谢身边支持我的小伙伴们，是你们的信任让我的后背有了支撑，还有每一位到店的客人，感谢支持，招待不周，新的一年请多指教！

📍金强牛肉面
P1‌这个拌面，真的是绝了。
我点的是韭叶，很挂味。
酸甜咸鲜香，这个调味可以说是上海食客口味审美的公约数了，我猜很少有人会不爱。

每一种味道都很平衡，加上（大概率是）自己熬制的红油突出的香气，搭配几根黄瓜丝胡萝卜丝增添点情调。

面条本身也是新鲜现拉，你可以看到师傅在那里与面团深度交流。
不管是韭叶还是二细，你都能感受到这个面是活的，有面香。跟本地的机器面的机械感是两个截然不同的流派。

我得澄清一点，我虽是西北人，但一丁点都不喜欢吃兰州牛肉面，因为我觉得清汤寡水不挂味。
金强这一碗我也不太爱。但是泡个煎蛋进去饭张力确实在。

推荐所有喜欢吃面的朋友试下这碗拌面，以我18年的新疆生活经历来说是从未吃过，也许是近些年进化出来的，或者是落沪之后适应市场的产物。

早晚要复刻一下，整个酱汁的方子。

我的全平台账号准备换头像啦！！
即友们pick哪一个哈哈～

（P5是最近的客人拍滴工作照🩵

出生在乌鲁木齐是没得选，
待了18年，
第一次能迁徙的时候义无反顾选择大城市，
高考志愿坚定地只填北京上海。
在上海一晃眼11年了，
但从没觉得自己是上海人。

一年前才开始能欣赏得来本帮面，
开始咿咿呀呀听懂一丁点儿桑海矮唔。

到底是什么能让自己觉得有了容身之所，
对夏夏@桃夏夏 来说是阳光，
对一旦@黄一旦 来说是美好的居住环境，
对我来说，大概是得有一个让我实现商业闭环的场合。

其实也不难，
就是怕一朝去了舒适的地方，
就再也不想走开了，
怕进入一种循环往复、一眼看得到头的生活。

祝自己永远拥有买单离场的能力，
并且活到能过得上退休生活的那天。🏄🏻‍♀️

纪念一下人生中第一次攀岩，
感觉体内猴子🐒基因蠢蠢欲动。
开始玩一个新的运动总是让人很兴奋捏。

在同一天还收获了本年度的人生照片，
太幸福了吧～
和摄影师姐妹@2Lyn 二搭，
太会拍啦哈哈，
我俩都是慢热型，狂拍5小时
我从睡眼惺忪到进入状态，
给俩人拍嗨了哈哈哈～
期待全组照片！