即刻App年轻人的同好社区
下载
置顶📮叮！最新一期《1000小食报》已投递邮箱：
这是一封短信，主要是为了通知大家，《1000小食报》目前使用的邮件推送平台「竹白」即将关停，为了不与读者朋友们失联，来信与大家更新我的联络方式：
👉习惯在手机端阅读的用户，可以关注微信公众号「小样 Young」，继续获取来自《1000小食报》编辑部的田野手记和活动动态。
除此之外，小红书、即刻也都是同名账户@小样Young 小报编辑部的邮箱地址即日也更新为：1000xiaoshibao@gmail.com
📧
自《1000小食报》在 2021.8.10 发刊以来，迄今收到 5000+ 读者的订阅，其中更有 3000 多位的读者仍保持着邮箱收信的方式。如果你非常喜欢这样的通信体验，请告诉我。
未来一段时间，我会继续寻找满足这样体验的邮件推送工具，也会将《1000小食报》的历史内容缓慢迁移到新的平台。
在平台迁移阶段，《1000小食报》的所有更新也将通过公众号来完成。
👉阅读本期小报完整内容：young.zhubai.love
这是一封短信，主要是为了通知大家，《1000小食报》目前使用的邮件推送平台「竹白」即将关停，为了不与读者朋友们失联，来信与大家更新我的联络方式：
👉习惯在手机端阅读的用户，可以关注微信公众号「小样 Young」，继续获取来自《1000小食报》编辑部的田野手记和活动动态。
除此之外，小红书、即刻也都是同名账户@小样Young 小报编辑部的邮箱地址即日也更新为：1000xiaoshibao@gmail.com
📧
自《1000小食报》在 2021.8.10 发刊以来，迄今收到 5000+ 读者的订阅，其中更有 3000 多位的读者仍保持着邮箱收信的方式。如果你非常喜欢这样的通信体验，请告诉我。
未来一段时间，我会继续寻找满足这样体验的邮件推送工具，也会将《1000小食报》的历史内容缓慢迁移到新的平台。
在平台迁移阶段，《1000小食报》的所有更新也将通过公众号来完成。
👉阅读本期小报完整内容：young.zhubai.love
11 10
#初游客庄
从长汀县城开车约40分钟抵达丁屋岭，登高往山坳里望去，竟然是一片保存完整的客家庄寨“丁黄村”。
一时间，觉得不真实。但放大了，仔细看：
围合的院落里还有妇女在洗衣，开着门的屋子露出饭桌上主人的茶盘，屋舍旁有鸡和牛，傍晚时屋顶冒起炊烟，一人提着红色塑料桶在古井打了一桶水，还有在青瓦泥墙中跳出的一幅幅对联......这些生活的痕迹又确证了村子的真实感。
好美妙，像凝视一幅中国画。
从长汀县城开车约40分钟抵达丁屋岭，登高往山坳里望去，竟然是一片保存完整的客家庄寨“丁黄村”。
一时间，觉得不真实。但放大了，仔细看：
围合的院落里还有妇女在洗衣，开着门的屋子露出饭桌上主人的茶盘，屋舍旁有鸡和牛，傍晚时屋顶冒起炊烟，一人提着红色塑料桶在古井打了一桶水，还有在青瓦泥墙中跳出的一幅幅对联......这些生活的痕迹又确证了村子的真实感。
好美妙，像凝视一幅中国画。
15 00
#采访手记
结账的时候，问穿着围裙的大哥是这家饭店的老板吗，表明来意后，他跟我滔滔地讲起过去三十年福州海鲜酒楼的波谲云诡。
店老板是福州闽侯人，90年代念完初中来福州工作，跟着那个年代从聚春园退下的老师傅学厨，后又在不同海鲜酒楼里流转，说那时候的酒楼老板要求高，得要厨师不断能出新菜，没有新菜就换新厨。
1997年，从朋友那接手了铺面，自己开了店，至今记得离开时师傅的教诲，学做菜前要先学做人。三十年前，店前还没有车路，照天君的宫殿还在，而今已然另一番景象。
老板说，像他这样的店恐怕在福州数不出10家，确实不是自夸。要大众，要有年头，要有福州味，还要知道自己在做什么的店，我的备采清单上确凿的名字只有六七家。
如果说，其他清单上的小店大都属福州家常菜，那么这家店则多保留了一些老派闽菜的讲究，比如凉拌鱼唇的蒜汁、香油版本的南煎肝、红膏蟹糯米饭里掺入了吸油的芋头、还有茶食海蛎、大盘炒这样的乡间席菜。
最喜欢老板说的一句话，“谁都不真，嘴巴最真。” 吃是一件很自我的事。
结账的时候，问穿着围裙的大哥是这家饭店的老板吗，表明来意后，他跟我滔滔地讲起过去三十年福州海鲜酒楼的波谲云诡。
店老板是福州闽侯人，90年代念完初中来福州工作，跟着那个年代从聚春园退下的老师傅学厨，后又在不同海鲜酒楼里流转，说那时候的酒楼老板要求高，得要厨师不断能出新菜，没有新菜就换新厨。
1997年，从朋友那接手了铺面，自己开了店，至今记得离开时师傅的教诲，学做菜前要先学做人。三十年前，店前还没有车路，照天君的宫殿还在，而今已然另一番景象。
老板说，像他这样的店恐怕在福州数不出10家，确实不是自夸。要大众，要有年头，要有福州味，还要知道自己在做什么的店，我的备采清单上确凿的名字只有六七家。
如果说，其他清单上的小店大都属福州家常菜，那么这家店则多保留了一些老派闽菜的讲究，比如凉拌鱼唇的蒜汁、香油版本的南煎肝、红膏蟹糯米饭里掺入了吸油的芋头、还有茶食海蛎、大盘炒这样的乡间席菜。
最喜欢老板说的一句话，“谁都不真，嘴巴最真。” 吃是一件很自我的事。
24 103
#采访手记
点点，福州的小店之光。
九点半到店，老板娘的卤味刚刚出锅，第一锅红糟肉已经盛好保温。
夫妻两人共同经营饭店已经快40年，点点是他们的第三家店。观察他们的备菜工作流，默契得每个步骤已经无需言语交代，反倒是一边手里在忙，一边在话家常——两口子仿佛置身自家厨房，交换着各自听到的即将拆迁的街道新闻。
点点的菜，可以一周吃两三回也不腻，有家常味，却又完全不同于福州绝大多数标榜家常的饭店。
今天看老板处理鲳鱼，会把鱼尾剁掉一小截，以免油炸时候焦糊；烧笋干，用的不是开水而是直接舀了一勺筒骨汤；以及每天备菜的最后工序，是煮一锅盐水，用盐水替代盐来做炒菜时的调味——因为这样用锅勺舀取的时候，不容易粘上过量的盐，不过咸，快炒的时候也不用担心盐粒没有炒化。
小店之味，就在这一锅盐水里。
点点，福州的小店之光。
九点半到店，老板娘的卤味刚刚出锅，第一锅红糟肉已经盛好保温。
夫妻两人共同经营饭店已经快40年，点点是他们的第三家店。观察他们的备菜工作流，默契得每个步骤已经无需言语交代，反倒是一边手里在忙，一边在话家常——两口子仿佛置身自家厨房，交换着各自听到的即将拆迁的街道新闻。
点点的菜，可以一周吃两三回也不腻，有家常味，却又完全不同于福州绝大多数标榜家常的饭店。
今天看老板处理鲳鱼，会把鱼尾剁掉一小截，以免油炸时候焦糊；烧笋干，用的不是开水而是直接舀了一勺筒骨汤；以及每天备菜的最后工序，是煮一锅盐水，用盐水替代盐来做炒菜时的调味——因为这样用锅勺舀取的时候，不容易粘上过量的盐，不过咸，快炒的时候也不用担心盐粒没有炒化。
小店之味，就在这一锅盐水里。
30 41
