嶺真的好好吃🤤寿司很顶
剥皮鱼的肝酱和剥皮鱼本身融合的很好;乌贼事先切好了几乎没有筋膜感;熟成过的大竹荚本身就没那么韧,加上还切了花刀,口感更像果冻。
金枪鱼选的是长崎县短期养殖的渔获,半野生状态没的大腹那么瘦但也不是那么那么的肥,是比较克制的油脂感,切片腌制一分钟的中腹是嶺的招牌,这个渐变实在是太美了🥹
青花鱼是腌渍过后放两天发酵的,北寄贝提前炭烤过,裙边还拿来做了个串儿是一点不浪费~
海胆是俄罗斯的海胆,紫胆和马粪胆混合在一起,我还是第一次吃到这种混合法。
全程并没有说用特别高级的食材,但能感觉得到师傅对食材的理解和处理的用心程度,午市盛惠680,下次有机会准备来试试晚市😋