即刻App年轻人的同好社区
下载
我会常常会思考，为什么天目里、玉鸟集能够成为杭州这座城市的出行目的地，能成为艺术、生活的灵感发生器和策源地，能够不断有新的事件在这里发生？
在安道新近出版的《从土地到目的地》这本书中，也许能给到一个答案——增量时代，“目的地效应”也许不会那么明显，但当商业地产的开发进入存量时代，我们需要的就是精准锁定目的地，融合消费、场景、内容，将目的地组织成一个有意义的社会形式，营造新的出行与生活方式，完成从需求满足到意义消费的转变。
《从土地到目的地》把“目的地”这样一个概念解构为娱乐、购物、节庆、学习、工作、疗愈、栖居、乡村、城市、品牌等十数种类型，并且每个类型都通过安道自己的实践与探索，完成如何将某个地方打造为目的地的叙事。
翻毕《从土地到目的地》之后，我想不管是作为消费者或置身事内的参与者，还是相关从业人员或管理者和制定者，也许我们都可以在今天的时代语境下重新审视土地的价值，探索和参与到构建一个能够提供丰富生活体验和满足精神需求的目的地的旅程中。
在安道新近出版的《从土地到目的地》这本书中，也许能给到一个答案——增量时代，“目的地效应”也许不会那么明显，但当商业地产的开发进入存量时代，我们需要的就是精准锁定目的地，融合消费、场景、内容，将目的地组织成一个有意义的社会形式，营造新的出行与生活方式，完成从需求满足到意义消费的转变。
《从土地到目的地》把“目的地”这样一个概念解构为娱乐、购物、节庆、学习、工作、疗愈、栖居、乡村、城市、品牌等十数种类型，并且每个类型都通过安道自己的实践与探索，完成如何将某个地方打造为目的地的叙事。
翻毕《从土地到目的地》之后，我想不管是作为消费者或置身事内的参与者，还是相关从业人员或管理者和制定者，也许我们都可以在今天的时代语境下重新审视土地的价值，探索和参与到构建一个能够提供丰富生活体验和满足精神需求的目的地的旅程中。
3 00
菊花米线是过桥米线的一个子集，其核心就是加入了食用菊花作为点缀。有了菊花的加入，似乎米线看起来更加赏心悦目了，也并不会抢夺汤底本身的味道——而南田云米就是体验这道传统菜式的温馨小店。
所谓的「招牌满贯过桥米线」，其实就是融入了店里其余三款（经典、牛肉、鱼虾）所有食材的大集合。汤底以鲜味占据上风，在表面油层的覆盖下，能够保持温度烫熟各种食材。就个人而言，如果有明确自己喜欢吃的荤菜，那么选择相应的一款即可，性价比也许会比大满贯更高，也许汤底和米线才是精髓，各个配菜是走个过场的龙套。
此外，「傣味风味猪肝」非常特别，似乎是先卤后炸的做法，干、面、咸、鲜、辣，有脏器本身的风味，又有浓郁的卤香，越嚼越香，非常特别。
「南田云米」店面不大，精心装修的门头和室内软装的小细节，让嗦粉也有了很温暖的氛围。在文艺的外貌包裹下，有着一颗美味的内核，是米粉脑袋不容错过的目的地。
所谓的「招牌满贯过桥米线」，其实就是融入了店里其余三款（经典、牛肉、鱼虾）所有食材的大集合。汤底以鲜味占据上风，在表面油层的覆盖下，能够保持温度烫熟各种食材。就个人而言，如果有明确自己喜欢吃的荤菜，那么选择相应的一款即可，性价比也许会比大满贯更高，也许汤底和米线才是精髓，各个配菜是走个过场的龙套。
此外，「傣味风味猪肝」非常特别，似乎是先卤后炸的做法，干、面、咸、鲜、辣，有脏器本身的风味，又有浓郁的卤香，越嚼越香，非常特别。
「南田云米」店面不大，精心装修的门头和室内软装的小细节，让嗦粉也有了很温暖的氛围。在文艺的外貌包裹下，有着一颗美味的内核，是米粉脑袋不容错过的目的地。
4 20
不知道是因为我的期待值太高，还是开在 Mall 里限制了发挥，这一次的「叶马」用餐体验并没有给人留下什么特别的印象。
🍃金桂柠檬山药：山药捣成泥之后成型，淋上金桂柠檬风味的酱汁。整体调味还是挺别致的，比较遗憾的是山药太扎实了，入口并不“即化”，不是那种“泥”的口感，还是有一点硬硬的块状，导致口感上稍有欠缺。
🍃十年花雕熟醉虾：我个人是非常喜欢尝试各种熟醉的菜肴，叶马的花雕酒调味的还不错，虾也很鲜味，不过虾个头偏小。
🍃芦笋小炒：没什么好说的，正常清炒菜品，色泽挺好看的。
🍃鲍鱼笋尖红烧肉：红烧肉口感还不错，软糯易抿，但是在调味上缺少一些甜味，导致整体入口口感少了些鲜甜的滋味，甚至感觉因为酱油的存在而有点点发苦。鲍鱼大概是提高红烧肉身价的小陪衬，没有什么鲜味，不过在酱汁的包裹下，倒是有了些存在感。笋干也是一样的问题，缺少鲜和甜。
🍃胡椒焗鳝丝：这道菜倒是让我有些意外。鳝丝是脆弹的口感，吃到嘴里的味觉感受非常奇妙。整体上调味比较平衡，没有咸鲜或者是胡椒的辣的明显趋向，比较下饭。
🍃牛肉咸菜炒饭：最让人不满的一道菜，上桌时就是温而偏凉的，完全没有锅气，还不如街边的安徽料理。不知道出餐的时候是怎样把控的品控。
「叶马」从餐厅环境和服务上还是偏商务的，餐前赠送了椒麻风味的开胃小菜，餐间会主动换骨碟。不过既然是商务，上菜顺序上却不够讲究，凉菜之后，先把炒饭和素菜给上桌了，然后才上的大热菜，很奇怪的就餐体验。
若不是在嘉里中心，「叶马」的排队人数较少，否则还是找其他馆子吧……
🍃金桂柠檬山药：山药捣成泥之后成型，淋上金桂柠檬风味的酱汁。整体调味还是挺别致的，比较遗憾的是山药太扎实了，入口并不“即化”，不是那种“泥”的口感，还是有一点硬硬的块状，导致口感上稍有欠缺。
🍃十年花雕熟醉虾：我个人是非常喜欢尝试各种熟醉的菜肴，叶马的花雕酒调味的还不错，虾也很鲜味，不过虾个头偏小。
🍃芦笋小炒：没什么好说的，正常清炒菜品，色泽挺好看的。
🍃鲍鱼笋尖红烧肉：红烧肉口感还不错，软糯易抿，但是在调味上缺少一些甜味，导致整体入口口感少了些鲜甜的滋味，甚至感觉因为酱油的存在而有点点发苦。鲍鱼大概是提高红烧肉身价的小陪衬，没有什么鲜味，不过在酱汁的包裹下，倒是有了些存在感。笋干也是一样的问题，缺少鲜和甜。
🍃胡椒焗鳝丝：这道菜倒是让我有些意外。鳝丝是脆弹的口感，吃到嘴里的味觉感受非常奇妙。整体上调味比较平衡，没有咸鲜或者是胡椒的辣的明显趋向，比较下饭。
🍃牛肉咸菜炒饭：最让人不满的一道菜，上桌时就是温而偏凉的，完全没有锅气，还不如街边的安徽料理。不知道出餐的时候是怎样把控的品控。
「叶马」从餐厅环境和服务上还是偏商务的，餐前赠送了椒麻风味的开胃小菜，餐间会主动换骨碟。不过既然是商务，上菜顺序上却不够讲究，凉菜之后，先把炒饭和素菜给上桌了，然后才上的大热菜，很奇怪的就餐体验。
若不是在嘉里中心，「叶马」的排队人数较少，否则还是找其他馆子吧……
3 00
如果降低预期，把「六马食堂」当做 Citywalk 累了休息一下的落脚点，那还是可以一试的。
🍛 卤肉饭：整体偏咸，缺少了一点鲜味，酱汁也比较少，可能不够覆盖整碗饭。
🍙 米饭团套餐：套餐内是 3 个饭团，猪油拌饭米饭团是我觉得最值得推荐的，非常香，是一种用简单的食材做出幸福的味道的感觉。其他两个饭团就平平无奇了，味道比较寡淡。
除了主菜之外，套餐其实就多加了一小碗沙拉和一小份水果，并没有什么特别的。考虑到这个位置，价格也还算合理，但如果是专程来吃的，也许性价比就不太高了。
🍛 卤肉饭：整体偏咸，缺少了一点鲜味，酱汁也比较少，可能不够覆盖整碗饭。
🍙 米饭团套餐：套餐内是 3 个饭团，猪油拌饭米饭团是我觉得最值得推荐的，非常香，是一种用简单的食材做出幸福的味道的感觉。其他两个饭团就平平无奇了，味道比较寡淡。
除了主菜之外，套餐其实就多加了一小碗沙拉和一小份水果，并没有什么特别的。考虑到这个位置，价格也还算合理，但如果是专程来吃的，也许性价比就不太高了。
4 00
一直觉得，自己始终没有吃到令人真正满意的杭帮菜，是消费能力不够、是选餐厅点菜的审美差，作为一个江浙人，总不能找不到一家落胃的杭帮菜吧。
而今天这么一顿淮扬菜下肚，我才恍然大悟，也许可能不是杭帮菜的问题，可能只是我没有选对合适的赛道，兴许杭帮菜真的不是自己的料？
┄┄┄
🌿 捞汁空心菜苗 —— 空心菜苗似乎是杭州不太常见的食材，和想象中的不太一样，这道菜以沙拉的姿态亮相，生的空心菜苗并没有特殊的味道，因此应该是大多数人都可以接受的做法，更多的还是通过捞汁进行调味，酸甜中伴有蔬菜的新鲜，非常适合燥热的夏天。
🍖 黑醋肴肉冻 —— 即水晶肴肉，是镇江地区的传统名菜。黑醋的元素体现在上层的水晶部分，不是西餐中的黑醋粒，而是将镇江醋的灵魂融入到晶冻之中，酸味和蹄膀的咸味互文，成就了一道视觉和味型上双重精致的小吃和凉菜。
🥗 热炝腰花 —— 同样是一道赏心悦目的菜品，并且似乎被菜名误导了，它并不是重油、香辣的爆炒做法，更像是浸泡在咸鲜浇汁中的嫩腰花，青花椒的加入又让入口的感受更加明亮而有性格，后调中的一丝丝甜味似乎又将这道菜的主题拉回到了淮扬菜的主线上。
🍝 淮安软兜 —— 和腰花一样，软兜也就是鳝鱼都是杭帮面中常用的食材，但这两道菜的烹饪手法却和杭州经典的爆腰花、爆鳝面迥然不同。嫩滑的肉质不必多说，软兜入口浓浓的白胡椒味，让人止不住狂炫两口饭，不忍浪费这样的鲜甜。也许，我是说也许，不爱吃腰花和鳝鱼的朋友，可以尝试一下淮扬菜的做法，可能就此改观。
🍖 清炖狮子头 —— 如果要形容淮扬菜中狮子头的口感，恐怕避不开“入口即化”“肥而不腻”这种已经被滥用而成为造梗素材的词汇了。但若要隔着屏幕形容这道菜，以上两个词就是最真切的敬意。清澈的鸡汤没有让咸味占据上风，用自己的鲜味进一步激发狮子头的鲜美，珠联璧合、相得益彰。
┄┄┄
这一桌只凭感觉点的菜，完全没有雷点，逐一让我对自己的味蕾放下戒备，重新建立对美食审美的自信和信仰，让你不再 PUA 自己的味蕾。相比于杭帮菜，我似乎更喜欢淮扬菜，不只是沉溺于表面上的精致，更多的是烹饪的想象力，无需什么“震惊”什么“Vocal”，一口就足够用实力改造你的味觉基因。
📍南城燕归楼（老门东店）
而今天这么一顿淮扬菜下肚，我才恍然大悟，也许可能不是杭帮菜的问题，可能只是我没有选对合适的赛道，兴许杭帮菜真的不是自己的料？
┄┄┄
🌿 捞汁空心菜苗 —— 空心菜苗似乎是杭州不太常见的食材，和想象中的不太一样，这道菜以沙拉的姿态亮相，生的空心菜苗并没有特殊的味道，因此应该是大多数人都可以接受的做法，更多的还是通过捞汁进行调味，酸甜中伴有蔬菜的新鲜，非常适合燥热的夏天。
🍖 黑醋肴肉冻 —— 即水晶肴肉，是镇江地区的传统名菜。黑醋的元素体现在上层的水晶部分，不是西餐中的黑醋粒，而是将镇江醋的灵魂融入到晶冻之中，酸味和蹄膀的咸味互文，成就了一道视觉和味型上双重精致的小吃和凉菜。
🥗 热炝腰花 —— 同样是一道赏心悦目的菜品，并且似乎被菜名误导了，它并不是重油、香辣的爆炒做法，更像是浸泡在咸鲜浇汁中的嫩腰花，青花椒的加入又让入口的感受更加明亮而有性格，后调中的一丝丝甜味似乎又将这道菜的主题拉回到了淮扬菜的主线上。
🍝 淮安软兜 —— 和腰花一样，软兜也就是鳝鱼都是杭帮面中常用的食材，但这两道菜的烹饪手法却和杭州经典的爆腰花、爆鳝面迥然不同。嫩滑的肉质不必多说，软兜入口浓浓的白胡椒味，让人止不住狂炫两口饭，不忍浪费这样的鲜甜。也许，我是说也许，不爱吃腰花和鳝鱼的朋友，可以尝试一下淮扬菜的做法，可能就此改观。
🍖 清炖狮子头 —— 如果要形容淮扬菜中狮子头的口感，恐怕避不开“入口即化”“肥而不腻”这种已经被滥用而成为造梗素材的词汇了。但若要隔着屏幕形容这道菜，以上两个词就是最真切的敬意。清澈的鸡汤没有让咸味占据上风，用自己的鲜味进一步激发狮子头的鲜美，珠联璧合、相得益彰。
┄┄┄
这一桌只凭感觉点的菜，完全没有雷点，逐一让我对自己的味蕾放下戒备，重新建立对美食审美的自信和信仰，让你不再 PUA 自己的味蕾。相比于杭帮菜，我似乎更喜欢淮扬菜，不只是沉溺于表面上的精致，更多的是烹饪的想象力，无需什么“震惊”什么“Vocal”，一口就足够用实力改造你的味觉基因。
📍南城燕归楼（老门东店）
5 00
在乐堤港边上住了快一年了，才发现「笑典皇」就在乐堤港的对面。绿地广场沿街就能看到笑典皇的红字招牌，边上上二楼，在楼梯口就能闻到绍兴菜标志性的臭味——当然了，这味道肯定不是来自于路口的厕所。
周末的中午人不少，但是老板会记录下手机号，到号了逐一通知，最终也没有排队很久。在排队的过程中，老板和食客攀谈起食材的选择，言语之中，就能感受到他对菜品的追求。所有的菜都手写在白板上，卖完一道便会擦去。
「臭豆腐炒毛豆」是真的臭，但同时入口是复合而丰盈的鲜味，虽然略咸，但非常适合下饭。
「虾油鸡」有点类似糟鸡，只是鲜味更占上风，无需任何蘸酱，精髓就在于品尝鸡本身的风味。
「雪菜炒鸡胗」不足预期，火候稍微有点老，不过搭配上雪菜和茭白，也是一道开胃好菜。
不管是《我的美食向导》，还是老板自己微信号里那些记录下寻找食材的点滴，透露出的无一不是一位爱美食之人对于美食的认真态度。尽管不是所有人都能接受绍兴菜，但如果你有勇气迈出第一步，也许会给你带来很多的惊喜。下次有机会，也一定试试他们的鱼味。
周末的中午人不少，但是老板会记录下手机号，到号了逐一通知，最终也没有排队很久。在排队的过程中，老板和食客攀谈起食材的选择，言语之中，就能感受到他对菜品的追求。所有的菜都手写在白板上，卖完一道便会擦去。
「臭豆腐炒毛豆」是真的臭，但同时入口是复合而丰盈的鲜味，虽然略咸，但非常适合下饭。
「虾油鸡」有点类似糟鸡，只是鲜味更占上风，无需任何蘸酱，精髓就在于品尝鸡本身的风味。
「雪菜炒鸡胗」不足预期，火候稍微有点老，不过搭配上雪菜和茭白，也是一道开胃好菜。
不管是《我的美食向导》，还是老板自己微信号里那些记录下寻找食材的点滴，透露出的无一不是一位爱美食之人对于美食的认真态度。尽管不是所有人都能接受绍兴菜，但如果你有勇气迈出第一步，也许会给你带来很多的惊喜。下次有机会，也一定试试他们的鱼味。
7 00
