中午这盘菜,是我做的大乱炖,把冰箱里的小龙虾尾、瘦肉、脆鲩鱼、木耳放一起炒了。
有红的,黑的,白的,黄的,凑一起居然还不丑。
当然味道也是极好的,最先吃完的居然是瘦肉和脆鲩鱼,反而虾尾还留下来不少。
我一问,原来是都觉得虾尾带壳吃起来麻烦。
瘦肉和脆鲩鱼都切成了跟虾尾差不多大的立方肉丁。
起锅烧油,油可以多一些,先下姜蒜炒香,再下肉丁炒变色,之后下鱼丁,翻炒至肉收紧,这期间可以加一点盐,一些生抽,会让肉的色泽更好看。
之后下焯好水的虾尾,翻炒一会儿后加高汤,没有的话加热水也可以,加辣椒酱,再加鸡精,盖上锅盖,小火焖煮。
几分钟后,开盖继续翻炒,大火收汁,还可以淋一点芡汁,这样可以让肉上都挂满汤汁。
不用炒得特别干,锅底还剩一点汁时,就可以起锅装盘了。装好之后,把锅里剩的一点汁水浇到顶上,就可以上桌了。