出差厦门,土著好友安排了远洋私厨,一家具有本土特色的餐厅,来之前没做啥功课我也不知道他有啥头衔,自己感觉是不错的就餐体验。
环境很有设计感,雨林墙、生态缸都挺特别,就是动线有点离谱,还有高低台阶,真心替服务员担心,端菜摔一跤太危险。
餐前其实有一份百香果腌苹果作为开胃小菜,我忘记拍了,酸甜爽脆,复合型果香,不过削皮后的苹果加上腌制时间,苹果很容易快速氧化,卖相差了点,加柠檬盐可能可以减缓氧化时间。
土笋冻是我指名要点的冷盘,我特别爱沙虫这个海鲜。土笋冻立方体切法,透明切面纹理清晰,形似琥珀。顶部配黄芥末和西柚粒,香菜叶点缀,配了个蒜醋碟,口感味道都很丰富,回味能感受到西柚提供的酸苦果香。黄芥末我其实是询问服务员才知道的,不错并未感受到传统黄芥末辛辣和口感,可能工艺不一样。蒜醋汁比较稠,能很好的沾上土笋冻,黏稠度弱于二流芡,我推测可能是土笋冻汤汁。
热菜九层塔砂锅鸡,这道九层塔砂锅鸡在味型上接近三杯鸡,但更突出蒜香与罗勒香,没有三杯鸡那么厚重。鸡肉油润微焦,蒜瓣颗粒完整香浓,鸡和蒜应该都是油里跑过的,出餐前用加热后的砂锅,能持续释放复合香味。话说我是真爱九层塔这个香草。
热菜姜母鸭,朋友告诉我姜片才是主角。厨师改良加入了甜姜厚切煎制,薄切鲜姜炸成脆片,减少了辛辣,增加了口感层次。鸭肉我觉得可能是轻微熟成后的,也就是盐腌制+风吹后的,肉质比较紧实,鲜香,如果有错当我胡诌。
热菜青青椒麻蒸龙胆鱼,龙胆鱼肉提前分离,上蒸汽烹制,鱼肉滑嫩鲜美。 上层点缀黄灯笼辣椒圈和青藤椒,出菜前淋热油激发香气,椒麻扑鼻。盘底看上去还有个薄芡,推测是黄灯笼辣酱调制,能裹附鱼肉,提升光泽。整体表现中规中矩,虽不算惊艳,但龙胆鱼食材尚佳,基本不会出错。
冷萃铁观音汤圆收尾挺有意思。汤圆糯甜,本来容易腻,但放在铁观音里,茶汤的清冽一下把甜味压住了,不会齁。更妙的是这口茶汤不光化解了汤圆本身,还把整体用餐的厚重味一并收掉,铁观音又是福建的代表茶,用来结尾既解腻又点题,有点小惊喜。
不过话说回来,好不好吃是其次,重要的是和谁一起吃。这次和十几年未见的朋友重聚,聊了很多,各自的变化、困难和成长。就像食物一样,阅历多了,人自然对文化、对美食、对事、对人都更包容了。感谢老友的热情款待。