做中式餐饮最大的难点就是保证口味一致。为什么全国那么多地方特色的苍蝇馆子,味道一流,却难以复刻?主要的原因就是在大师的手。同样的师傅教出来的徒弟做菜口味也不可能一模一样。
预制菜的诞生给了这些连锁门店的老板一个完美答案。中央厨房出餐,分店再加热,分店只需要按照说明书加热就完事了,全国都一个口味。
预制菜不能被抨击。它不是一文不值,是中国菜走向全世界的有效探索。预制菜不代表就是僵尸肉。该抨击的是那些无良的预制菜生产商,无视食品安全,人民健康。
相反,西贝如果不存在食品安全问题,使用的都是良心食材,可以作为行业先驱者推动相关产品标准的建立,帮助规范预制菜行业。我们也可以不用谈预制菜色变。