昨晚吃饭,蒸了根我妈自己做的香肠,在想一个问题。
香肠这东西全国各地都有,每个地方有每个地方的风味。就我现在在的合肥来说,这边的香肠是南方咸货风味,配料只有肉、白酒、盐、糖,风味有轻微的油脂酸化的香味(油哈味)。去年我爸妈来这边,第一次吃到这种风味的香肠,觉得很好吃,回家按照这边的配方也做了下,发现风味就是不一样。我在想可能的原因,手艺固然是一方面,但和当地的自然气候也是分不开的,合肥这边冬天不算太冷,湿度高,晾晒过程中能够低温抑制细菌繁殖的同时,又有足够的时间产生特有的风味,但山东冬天更干冷,同样配方做好挂在外面晾,还没等风味产生就过干了,影响口感。
我只是由香肠这一个食物想到一个点,引申出自然条件对于口味形成的影响这一条线,但地域口味的形成还有好多好多方面的因素,不知道有没有人系统研究过这个问题,我觉得还蛮有意思的。