去一家新开的网红江西菜和烧烤融合餐厅吃饭,环境暖黄色光调,舒服敞开靠背木质座椅,空间够,不局促。他家的菜品,摆盘,定价,sku都有提升的点。一时技痒:
1.辣椒小黄鱼是一大碗,59块。黄鱼炸过泡着辣椒酱汁,量是不小有4-6条鱼。但是不好吃。也不值这个价。我让他重新做一份,酱汁要露出最少两条鱼,2/3分量,碗边不要有油,辣椒段撒的要均匀,不要乱撒。那个酱汁最好是勾芡过撒上,我吃了重新做的显然要更好吃一点。或者他们干脆用大盘子按照我说的那种做法上菜,让人感觉值这个价。
2.贝贝鸡,江西炸鸡。肉很嫩,再嫩也是炸鸡,上来只有半盘,26一份。我说最好鸡肉撒上白芝麻或者干脆旁边放个瓶盖大小的酱汁蘸料,类似韩式炸鸡那种。不要半个盘子都是空的,客户会想我点的一盘菜怎么只有半盘?
3.烤面包片7块一片,这东西直接做成酸奶面包,冰淇淋面包,或者涂上炼乳。定价12-16块。参考绿茶餐厅的“面包诱惑”卖28,实际就4片面包+一个冰淇淋球。
4.菜单里有2元矿泉水,可以下架,本身就赠茶水。这东西又卖不了高价,因为是市区旺点,出门全是店。
5.我看啤酒正常,饮料就可乐雪碧但是缺果汁,鲜榨果汁。一扎那种26-32块钱。够3个女生喝。本身客群也是面向周围上班族和女生和闺蜜,装修好看,环境好,适合拍照打卡。性价比就不用那么高。那一扎用那种圆滚滚的瓶子装可爱风的。成本低,利润高。准备柠檬茶,百香果,青橘茶这种。柠檬茶可以准备500ml那种,因为这个店里是必备的。
6.有豆花,我说这种最适合做引流款,小姐姐打卡,发几张图就送豆花。或者点赞多少就送。吃烧烤解腻的东西不花钱对客户来说最能接受。
7.精细化摆盘,一定要好看,这样你整个餐厅调性做出来,溢价才能上去。不然每个人吃过都觉得不值。2-3个月以后就没有新客了。