5月豆单

干香表现为非常甜美的夏日水蜜桃和覆盆子香气，入口表现为水蜜桃和清新的薄荷，以及可以喝到覆盆子的酸甜，中低温可以喝到明亮的黄柠檬，似水果硬糖，风味清晰，复杂多变且明亮，非常好萃，似：
桃子｜覆盆子｜薄荷｜水果硬糖

研磨开可以闻到非常清新的白色花香，似茉莉花及杏桃，湿香及入口可以喝到甜美上扬的荔枝调性，白柚的清新明亮，以及杏桃的香甜，中低温还可以感受到甜橙，酸甜活泼，香气丰富，似：
茉莉花香｜荔枝｜白柚｜杏桃

同一支豆子，三条不同的曲线色值相差不超过3个数，风味表现力完全不同，最后往往就是看烘焙师或者烘焙品牌的取舍，回到万事根本来讲，好像很多事情就是在问：“你到底想要什么？”

作为咖啡饮用者一样也是“我到底想喝到什么”

那么如此来说烘焙品牌和饮用者之间其实是一种价值认同的match，这可能算是三观之外的“第四观”

#纽巷日常

4月豆单第一版已更新

#今日咖啡豆.New“布拉夫山”｜哥伦比亚 康纳庄园 瑰夏 水洗（Mossto浸渍）

☕️研磨开可以感受到上扬的橙花，清新的青柠，入口转变为薰衣草及尤加利叶的青滋香气，血橙的酸甜活泼及顺滑的质感，中等的厚度，酸甜饱满，似：橙花｜尤加利叶｜青柠｜血橙

产地：哥伦比亚
产区：托利马
庄园：康纳庄园
庄园主：Diego
豆种：瑰夏
处理方式： 水洗 Mossto浸渍
海拔：1700m+
烘焙度：浅度烘焙
规格：100g
适用于：手冲，法压，滴滤机，冷泡，爱乐压

「关于产地」关于Mossto处理法：
Mossto是在咖啡处理过程中咖啡果肉果皮产生的一种独特自身果汁。其最早起源于一些咖啡庄园的实践，主要是通过隔绝氧气、只允许排出二氧化碳的厌氧环境来进行咖啡樱桃的发酵。在这个过程中，樱桃发酵会产生类似于果汁的液体，这种液体被称为 Mossto，意为"果汁"。这些鲜果在平均6天的厌氧发酵过程中会不断产生Mossto，庄园主利用这些液体进行进一步的咖啡处理。在发酵过程中Mossto中含有大量的还原糖、水、醋酸、乳酸、苹果酸、酒精和酵母菌等微生物。这些成分在发酵过程中的复杂相互作用为咖啡带来了独特的风味。这些微生物不仅作为发酵的引子，更是让咖啡生豆在呼吸过程中消耗自身物质和 Mossto 中的营养成分，同时也给咖啡生豆赋予了特殊的"着味"。许多专家认为，ASD（Anaerobic Slow Dry，厌氧慢速干燥）中带来的独特风味追本溯源正是源于Mossto的作用。 Mossto处理法作为一种创新的咖啡处理技术正在为咖啡风味领域带来革命性的变化。鲜明的水果与花香、优异的酸甜平衡及丰富的层次感，这种技术让不同品种和产区的咖啡豆展示出独一无二的味道和个性。在未来的咖啡产业中，Mossto处理法无疑会成为越来越多追求高品质和独特风味的咖啡烘焙商和爱好者的选择。通过引入和深入探讨Mossto处理法，希望更多人能了解和体验这一令人兴奋的咖啡处理技术，为咖啡文化的拓展和发展贡献一份力量。

纽巷选豆理由✍️：用咖啡自己的“果汁”发酵自己，保持了豆种本身的特性同时又拥有了非常好的顺滑度和酸甜层次感，在初夏来临之际推荐给大家！

冲煮建议
研磨：C40 # 23‍
器具：V60 # 01
温度：93度粉水比：1：16
15g粉，注水240g
手冲三段式冲煮：第一段：注水45g，闷蒸40s第二段：绕圈注水至160g第三段：绕圈至中心定点注水至240g总时间控制在2分00秒

⛰️「关于“布拉夫山”」
Bluff Knoll位于澳洲西南部，原住民名称背后的含义“山间翻涌的薄雾”，去欣赏精致美丽的山铃花朵，紫色和橘色的示巴女王兰花，还有在这片独特地形和气候中繁荣生长的1500种其他植物物种。从低处的山坡开始，你会在散布着粉红斑克木和高耸入云的红柳桉树和美叶桉树的桉树林地中漫步。跋涉经过裸露的露头，欣赏周边山峰不断变化的景色，然后从这座雄伟山峰的峰顶，眺望无尽的远景。

这支康纳庄园Mossto浸渍水洗的瑰夏，拥有非常特别的尤加利香气，一下子就令人想到尤加利的发源地澳洲，它的花香及饱满的果汁感让你仿佛置身在布拉夫山的丛林，山间徒步可以探寻到山野的花，不同种类的桉树，以及享受山顶日落。

纽巷春休公告
01/22-02/05
腊月廿三-正月初八
02/06正式开工（正月初九）

冷空气赐予的没有雾霾的蓝天，今天的咖啡喝起来更更更好喝了

不得不说，白色恋人这种甜到齁的小点心意外的搭配偏酸的咖啡豆，浅烘焙水洗豆的清新刚好平衡掉白巧克力的腻和点心本身的糖度，咽下去后豆子的柠檬和绿茶又像扫地机把尾巴渣渣的甜扫的干干净净，略带一些清香，豆子的蔗糖香气搭配点心之后像黄糖颗粒，融合的很好。这么想来有些甜点里加柠檬汁调味是这么个意思～🤔比深烘焙更搭～你们去试试