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缅怀草粿皮
这几天几乎每天都会想吃糖水。昨天路过猓猓没忍住吃完一大碗冰粉，今天刷到一砸上新了仙草蜜冻，虽然离我有几公里，还是忍不住骑着电瓶车跑去买了一杯。
爱吃糖水这件事情，就几乎是养成系的，广东人常说糖水是另一个胃，这种编写在身体里的饮食dna，在上海持续高温的天气里，突然就爆发了。
其实这两年上海的中式糖水铺也特别火，很多广东、广西、福建风格的糖水铺。我以前会觉得可能是在地文化的流行是主要，最近是感觉，可能是因为上海真的越来越热了，夏天真的越来越长且持续高温。
这是一种身体本能性的需要，就是想在不友好的天气里让自己舒服一点的犒劳。一个猜想，糖水文化会北上，或许很多天热的饮食智慧也会北上，潮汕的打冷，鱼饭，橄榄面、柠檬粿条，咸梅和咸柠檬烹制的海鲜，这些在潮汕漫长的夏日里沉淀下来的饮食智慧，会出现在越来越热的城市。
今天想吃仙草蜜冻的时候，主要是疯狂想吃草粿，在潮汕的农村，夏天会有很多走街串巷卖豆花草粿的人，我小时候不太喜欢草粿，因为觉得有一点苦，其实就是草本的味道，总是吃豆花。我妈妈却特别喜欢草果，所以每次都是我吃豆花，她吃草果。
然后每次买草粿的时候，如果碰巧是这个人刚刚出来卖，就会幸运地买到“草粿皮”，它是整桶草粿最上面的一层，因为有一点点风干后的韧劲，口感介于冻和皮之间，比下面全是冻的部分要丰富得多。每次买到这一块，我妈总是会说这个很好吃你来吃一口。
而今天在城市，即使我吃到仙草蜜冻或者是草粿，我都不太可能吃到草粿皮了，它是特别标准化之外的存在，大大小小的店家都在追求客人每次来到的体验都是可控的，忽高忽低是要关门大吉的，这种非标准化的细节，就越来越难以被捕捉。
看一些美食分享我特别喜欢看这家面馆几点的汤最好这种细节，这些很具体的食物的经验，常常是孜孜不倦去回想和琢磨的东西。也是没有在吃这件事情投入热情和注意力，就不太可能积累起来的。
今天点了仙草蜜的时候，老板提醒我说，有点苦，和凉茶差不多，显然她也非常清楚这一定不是一个大众口味的产品，甚至可能会带来客诉，就像这两年流行起来的糖水铺里也没有出现过草粿的大单品。
哎，炎热地区的饮食品类或许在持续北上，但是真实的多样性，真正有特色的味道，非标准化的饮食精髓，是不可能随之而至的。
感慨叹息，但还是谢谢仙草蜜冻这个产品，起码是标准化下保留了动手熬煮的味道，是不讨好市场也做了产品的勇气。
这几天几乎每天都会想吃糖水。昨天路过猓猓没忍住吃完一大碗冰粉，今天刷到一砸上新了仙草蜜冻，虽然离我有几公里，还是忍不住骑着电瓶车跑去买了一杯。
爱吃糖水这件事情，就几乎是养成系的，广东人常说糖水是另一个胃，这种编写在身体里的饮食dna，在上海持续高温的天气里，突然就爆发了。
其实这两年上海的中式糖水铺也特别火，很多广东、广西、福建风格的糖水铺。我以前会觉得可能是在地文化的流行是主要，最近是感觉，可能是因为上海真的越来越热了，夏天真的越来越长且持续高温。
这是一种身体本能性的需要，就是想在不友好的天气里让自己舒服一点的犒劳。一个猜想，糖水文化会北上，或许很多天热的饮食智慧也会北上，潮汕的打冷，鱼饭，橄榄面、柠檬粿条，咸梅和咸柠檬烹制的海鲜，这些在潮汕漫长的夏日里沉淀下来的饮食智慧，会出现在越来越热的城市。
今天想吃仙草蜜冻的时候，主要是疯狂想吃草粿，在潮汕的农村，夏天会有很多走街串巷卖豆花草粿的人，我小时候不太喜欢草粿，因为觉得有一点苦，其实就是草本的味道，总是吃豆花。我妈妈却特别喜欢草果，所以每次都是我吃豆花，她吃草果。
然后每次买草粿的时候，如果碰巧是这个人刚刚出来卖，就会幸运地买到“草粿皮”，它是整桶草粿最上面的一层，因为有一点点风干后的韧劲，口感介于冻和皮之间，比下面全是冻的部分要丰富得多。每次买到这一块，我妈总是会说这个很好吃你来吃一口。
而今天在城市，即使我吃到仙草蜜冻或者是草粿，我都不太可能吃到草粿皮了，它是特别标准化之外的存在，大大小小的店家都在追求客人每次来到的体验都是可控的，忽高忽低是要关门大吉的，这种非标准化的细节，就越来越难以被捕捉。
看一些美食分享我特别喜欢看这家面馆几点的汤最好这种细节，这些很具体的食物的经验，常常是孜孜不倦去回想和琢磨的东西。也是没有在吃这件事情投入热情和注意力，就不太可能积累起来的。
今天点了仙草蜜的时候，老板提醒我说，有点苦，和凉茶差不多，显然她也非常清楚这一定不是一个大众口味的产品，甚至可能会带来客诉，就像这两年流行起来的糖水铺里也没有出现过草粿的大单品。
哎，炎热地区的饮食品类或许在持续北上，但是真实的多样性，真正有特色的味道，非标准化的饮食精髓，是不可能随之而至的。
感慨叹息，但还是谢谢仙草蜜冻这个产品，起码是标准化下保留了动手熬煮的味道，是不讨好市场也做了产品的勇气。
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在厨房流传许久的《中国食辣史》终于被remix进了菜单。曹雨也来到了餐厅，分享了20分钟辣椒后，话题转向了饮食的多样性和背后的The Art of Not Being Governed…非常沉浸式的学术讨论发生在了营业的午休。
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