最近在观察俺们小县城的饭店老板娘生存之道。
m.okjike.com 大数据推荐,那天吃完饭我在抖音刷到了老板娘。她们家夏天做烧烤和涮锅,为了怕顾客吃饭太热,包间空调会从营业就一直开着,让顾客进包间就凉快,吃饭也不会大汗淋漓。
我那天去吃烧烤正好是进包间的第一桌客人,屋里空调16度,进屋还有点冷。吃饭的时候自然也不会热。
拉踩前几天去吃火锅鸡,在滚开的火锅前我已经出汗了,问服务员能不能再开一个空调,她以目前上座率不高拒绝了我。那天饭虽然好吃,但体验并不算舒服。
除了服务好,品质好也很重要。老板娘说因为她的门店临街,所以每天下午都会坐在街边穿羊肉串,路人路过就能看见肉很新鲜,手工现穿,就很揽客。
家里人会经常去那吃饭,也算比较熟,去年过年的时候老板娘送了半扇小羊给家里人,清炖确实很好吃,有奶香味。
今天刷到老板娘又在装修新盘下来的店,在老店隔壁,30平的大厅装了两个空调,为了让顾客来吃饭冬暖夏凉。装新风系统,每桌上面都有出风口进风口,最大程度让顾客吃完饭身上不留味。保障一个舒服的用餐环境,牺牲桌数让每桌顾客都坐得舒服,可以摆五张桌子,老板娘放四张,这样每个顾客吃饭中途出去挪凳子的时候,都可以有好——大的空间。比起摩肩接踵的桌子,回来和离开,不再是一件为难的事。
之前听厨此以外老兴鲜的二代上播客,感觉经营饭店可以有很多制度,很多sop,很多新鲜的东西。在小城市不一样,把最基础的做好,更人性化地多想一步,也可以实现常青。(这家烧烤店距离成为百年老店只有90年了。)