可口可乐用果葡糖浆(高果糖玉米糖浆)而不用蔗糖或不全量用蔗糖我觉得并不是成本原因,因为成本差异太小了。
果葡糖浆在等量情况下虽然确实比白砂糖更不健康。主要是果糖无法直接转化为血糖利用,而是必须要首先在肝脏拆解。
这意味着,蔗糖吃多了是全身均匀的胖,而果葡糖浆吃多了是先涨内脏脂肪,再胖其他地方。
但我查了一下,美国市场的可口可乐用的一般是 HFCS 55,也就是 55% 果糖配 45% 的葡萄糖。
这个比例的果葡糖浆,在对健康的影响上和蔗糖是不分伯仲的(都蛮差,比不出谁更差)。
蔗糖是一种双糖,一个蔗糖分子在肠胃分解后也是一个果糖分子,一个葡萄糖分子,可以理解为 1:1.
所以川宝这次要求美国市场换回蔗糖,其实无论对可口可乐来说,无论是从口味还是健康程度上,都没有改善。
从口味上来讲可能是下降的。
因为,饮料里用果葡糖浆最主要的原因就是口感。
果葡糖浆在饮料领域,溶解度、甜度曲线、稳定性和峰值都要比蔗糖好。
有些饮料甚至会在使用果葡糖浆的情况下,再来点安赛蜜(代糖)和三氯蔗糖(代糖)。这样既能减少一部分果葡糖浆带来的健康风险,又能维持较好的口感。