今天吃西贝吗?
1. 西北老板是个油腻且不讨喜的土老板形象,特别对于互联网主流人而言更是如此,公众形象很差,一开始pr也很离谱
2. 西贝是预制菜,西贝也不是预制菜,纯粹取决于定义。西贝客观来说是属于预加工,这些真实不同定义下有歧义的地方。这点上舆论比较激烈,主要是国内公众对与食品安全的伤痕记忆而唤起的情感,比较脱离实际的营养学和科学支持。
3.如果按公众认知的预制菜的定义,即预制菜:=所有的加工都是在店内完成的补集,大部分餐馆都生产的是预制菜,各类连锁,海底捞,西快餐,面食等等更是预制菜大王
4. 预制菜当然首先是食品工业带来的生产工业化带来生产成本下降的红利,这至少财务上红利最终还是会回收到消费者手上。工业化管理的预加工食物没有任何科学证明的不营养,不安全风险,超低温冷冻保存的西兰花的菌落数量远远少于隔夜冷藏的西兰花。也是依靠统一管理和标准化流程降低了极端食品安全事件的概率。比起某幼儿园的食堂,西贝肯定是较稳妥的选择
5. 西贝后厨卫生和一些规范肯定不是无暇的,但99%的餐馆都不是无暇的,可能kfc仔细拿放大镜看也有问题。说句实话,西贝最不过关的一环可能是手搓莜面这一环,也是大家最不认为有问题,最有锅气的的非预制菜
6. 西贝利润率只有5%,菜贵更多是支付给了房租,人工等成本,至少在菜贵这点上合情合理
7. 西贝过往在是否预制这件事上和公众的认知不一致的,不管是有意的误导还是和公众沟通的失误,确实西贝也有意或无意利用了这个认知偏差
以上几点同时存在