即刻App年轻人的同好社区
下载
App内打开
不要吃曲奇
147关注1k被关注6夸夸
从事无聊的连锁餐饮 爱好有趣的老派美食
泛四川人流放南京中

祝您用餐愉快🐟🥢
置顶
不要吃曲奇
2年前
420
不要吃曲奇
15:18
油炸日
21
不要吃曲奇
3天前
甄选春节归途读物,看完还有半小时就到家,刚好盘算一下回家吃什么😌
60
不要吃曲奇
5天前
下午看到鸭厨的听友群里在聊猪尾巴,半夜翻出来这条
外婆已经不在了,恰好晚上表哥发消息问我多久回去,说今年在他们的新家过年
除了扫墓可能不会再回老家了,老家过年的一切体验都不会再有了,睡前给自己惹哭到头疼

不要吃曲奇: 收到这本书一周多了才读完推荐序,今天上午不热,得闲坐在咖啡店看了三节,文字简练,初读平和,细品却有充沛的情感,让人时而感到窝心,偶有两处又引人发笑,于是还没读完已经转头推荐给朋友。 也想起小时候住在镇上和妈妈或者外婆一起赶早集的场景,不过两米多宽的老街两侧紧密分布着摆摊的农民,他们大多凌晨三四点从山上村里出发,用背篓驮来自家地里种出的新鲜蔬菜,天蒙蒙亮就已抵达集市,把菜在塑料布上整齐摆开,空背篓倒着放下来就是他们的座椅。 小镇的赶集日是农历的一四七,肉类集中售卖区在老街尽头,我妈有熟识的杀猪匠,每次我说想吃卤猪尾,她便会提前跟他们打好招呼,赶集日这天我早起的大部分驱动力和期待便是这为我预留的猪尾巴,快到老街尽头我总会拽着大人的手径直奔向熟悉的摊位,把猪尾巴收入菜篮,我自己的集差不多也就赶完了。 至今我也还对猪尾巴有深厚的情感,在餐厅看到十有八九会点,但长大后吃到的猪尾巴肥肉多、香味少,精心挑选倒数第二三节用牙齿剔骨获得丝丝瘦肉的回味无穷几乎找不到了,失望多了,点得也就少了。 因为外婆还居住在小镇的缘故,如今是每年过年会例行回去一次,顶多是住一晚。 童年的小镇可不小,从赶早集到傍晚的河边堰塘、或者泥巴操场一角的跳远沙坑,我怎么也玩不腻,而现在再看,小时候赶集的老街摆完摊其实只剩不过两尺宽的空间,供来往行人侧身通行。 因为环保管制,春节回去也没什么烟花和炮仗声,小镇不热闹了,我对小镇的印象慢慢被寒冷和无趣占据,难得回去,都是窝在外婆家的电烤炉边等着完成团圆饭的“任务”,不等出门逛就没了兴致。 大下午的,写到这里竟然有点鼻酸眼红,如果不是因为读到这本书,我应该很难静下来回忆那些场景,真好,也真难过。

00
不要吃曲奇
6天前
大众点评app的开发是不是忘了些什么?
我去年10月去的大连,这几个月在不同城市定位打卡几十家店,点评的IP至今还在辽宁省
00
不要吃曲奇
7天前
春菜开始上市了,今天在超市看到芦蒿,想着刚好可以炒昨天没吃完的腊肉,拿了一盒,绕着蔬菜柜走了半圈想起来:不对啊,我不爱吃芦蒿来着!马上转头又放下

春天真是好,好容易让人迷失
00
不要吃曲奇
7天前
健完身逛了超市,然后回来卤一大锅硬核下午茶
90
不要吃曲奇
8天前
搞了个5人份的拌面,调味的时候紧张兮兮,怕手抖毁所有,想起小时候我妈给一家老小煮面,原来没有看起来那么轻松啊
00
不要吃曲奇
10天前
作为一个热爱美食的人,从业第七年了,还是觉得说自己是干餐饮的会有点羞耻…

刘海蓝: 美食和餐饮,是完全两个行业 我最初对餐饮行业的向往,全源于对美食本身的热爱。我喜欢陈晓卿《风味人间》里烟火气和人情味,上段工作最难耐时靠《美食向导》一点点消解;我喜欢探店,这是个没有目标、无需刻意,只是进行下去就会快乐的爱好;我喜欢把美食纪录片背后的人文风土,喜欢把小店老板对味道追求执拗都挖一遍…… - 但是真正进入餐饮行业,才理解餐饮和美食,是完全两回事。现在真正接触的,是底层的、现实的,是来自云南大山、广东山区,十八九岁的小年轻,来到城市领着三四千块工资;是扎在闷热厨房,依然热情洋溢的大姐,这些都构成了最真实的餐饮行业。是真正的起早贪黑奔波,是每天12个小时的工作时长,是每周单休的默认选项,是一大部分人的生存,是洗碗间、消毒柜、是作业指导书、是排班排产、是人时营业额、是食材毛利率…… - 大多数选择做餐饮的人,是因为它的巨大兼容性,“小”可靠着一身力气打工谋生,不用太高的学历,不用复杂的技能,这是门槛够低的工作,“大”可自己投资创业开店当老板,从生存到阶级跃升的转变。这份逆袭,也从来都不简单——一线门店的运营,是实打实的“带兵打仗”,要应对形形色色的顾客,要处理各种各样的突发状况;再往后台走,是复杂长期的品牌建设、是供应链积累、数字化系统搭建…… - 很少有人,是真的为了追求味道、追求食材的极致美味而从事这个行业——那份浪漫与坚守,大多是文化人的情怀,和少数老板的追求。“美食”里,有风味的碰撞,有时间的发酵,有历史的沉淀,有人文的温度,有风格的表达,有极致的体验;而“餐饮”,是一个实实在在的行业,是一门需要精于算计的生意。尤其是今天的连锁餐饮,对品质和美味的追求,早已不是单一的“好吃”那么简单,而是一套完整的系统性工程。从食材的选择,到中央厨房的建设,再到产品的批量集采,既要保证食材的易得性,更要守住味道的稳定性。 - 当研发师傅开发一道菜的时候,脑子里装的,好吃已经只占到很小的一部分,更多的是成本的控制、毛利的核算,是员工伙伴操作的便捷度,是菜品的生产效率,是能否批量复制、快速落地……

00
不要吃曲奇
11天前
一人小店苏式绿豆汤,藕粉圆子第一次吃,很有嚼头,口感像阿达子ultra

店主是扬州人,两分钟跟我讲了店里藕粉圆子溯源,扬州、宝应、鉴湖…地名我都差点没记全,总之是藕很好!所以有了这些衍生的食物

隔壁有一家“顶及冒菜”,是抄成都华西坝“顶级冒菜”老店的,我快一年没吃成都冒菜了,竟该死地被这个顺路的冒牌店吸引

我问绿豆汤店主旁边的冒菜好吃吗?
她说“好吃,但你一个人怎么吃呢?”
我卡壳,说“噢…这个冒菜不适合一个人吃呀,那就算了”

算了,今天中午的饱腹感就交给这杯饱饱的苏式绿豆汤咯
00
不要吃曲奇
11天前
总觉得毛冬有一种“老气横秋的少年感”,太好玩儿了!
00