以苏诗“也无风雨也无晴”为引,味蕾在两小时间便游历荆楚大地,忽而飞瀑直下,忽而八仙过海,忽而藏物于须弥,忽而枯叶作道场——这便是在天屿水,让人大开眼界的一顿素宴。
香水莲花,作为头汤,在高汤冲泡下莲花析出苦味,这微苦的映衬下,菌菇汤头更显鲜甜。
八道前菜,可谓“八仙过海,各显神通”,八种食材呈现各异的形态与不同的调味,其中金沙椒菱角、梅菜茨菇、宜昌茭白最为出彩。
黑麝香葡萄自流汁,不含任何酒精,却和干红的味道几无差别,入口更为顺滑,而另一款冷饮也与起泡酒无异,着实令人惊叹。
乳香玉藕,各种蔬菜打底进行烹调,一口咬下,虽是莲藕却似卤肉又似叉烧,充分入味,又保持着外脆内韧的口感,功力深厚。
冬菇花姑,作为一道隐藏菜,全素的芡汁却呈现出鲍汁般咸鲜香甜的风味,冬菇便像是弹嫩的三头鲍,让人印象深刻。
清炒时蔬,这是一个没有猪油的版本,却和新荣记的清炒时蔬不相上下,简直匪夷所思,于是忍不住又续了一盘。
米酿冬笋,低温慢煮的冬笋脆嫩,没有丝毫纤维感,搭配酱汁食用,便在鲜甜之上覆着开心果的坚果香,这是我老婆的全场最佳。
三鲜豆皮,中间是以糯米为主的素三鲜,没有鸡肉、腊肠和瑶柱却完全做出了糯米鸡的风味,上桌便香气扑鼻,让人欲罢不能。
既然是湖北主题的套餐,热干面自然也不能缺席,充分拌匀之后入口,调味非常平衡,让一碗热干面顿时有了高级感。
最后,四道甜品收尾。风根雪乳,没有记住原料,但吃起来很有朗姆冰淇淋的口感,余韵悠长。燕麦莲子、羽翼板栗、指柠血橙,三道甜品都在枯叶上做道场,从干到湿、从脆到软,层层递进,颇有意思。
天屿水·茶蔬,作为深圳唯一的“黑珍珠一钻”素食餐厅,亦是深圳最贵的素食餐厅,确实很有水平,让无肉不欢的我大开眼界、大快朵颐。也许美食的终点是素食,它需要厨师拥有对食材的深刻理解,需要足够的巧思把蔬菜烹调得出彩、超越肉食,更需要食客突破重调味的桎梏、悉心去感受味道的微妙变化。