空洞骑士：丝之歌
2025.10.7｜ Nintendo Switch 2

* 上手速度 ★★★
* 流程设计 ★★★
* 操作手感 ★★★★★
* 创新程度 ★★★
* 视听效果 ★★★★★
* 成就快感 ★★★★
* 剧情主题 ★★★★

综合得分：4.0 / 5.0
等效得分：90 / 100

东海酒家，算是汕头当地有名的酒楼，不设大堂且需预订，客单价也不低，但是一顿吃下来却只觉得名不副实，今日冤种便是我。其中，烧鲜鲍、猪脚翅值得好评——半头鲍外酥里嫩，切片份量刚好，咸香糯弹，吃得过瘾；鱼翅新鲜、口感清爽，猪脚汤的鲜味充分喂入，唇齿留香。油泡麦穗花鱿、手打牛丸汤谈不上惊艳但也尚可。其他菜式大多过咸，个别菜的火候不对，没有吃出食材本身的优点，在我看来，都属于翻车的范畴。总之，这样的出品对不起这样的客单价，完全靠贵价食材来堆砌其高端定位，看不到师傅手艺对食材本身的加成，出品也没有看到足够的用心，即使是两道今日最佳的菜品依然有明显的进步空间。

汕头中山纪念亭

吴记富苑，已经是我在汕头的心头好。无论怎么点菜都有稳定的出品，调味尺度都拿捏得恰到好处，烟火气十足又充分尊重本味，再配上一碗上好的白粥，这宵夜可真是“赛神仙”。其中，潮汕肉卷、炒薄壳米、上汤豆苗都是下粥的佳配。

双生不夜粥，去年来时还叫不夜粥大排档，现在它不仅改了名也装修了一番，海鲜明档的墙上更是挂满了照片，除了陈晓卿，原来沈爷、荣叔、全哥都来过。说回菜品，生腌沙虾、卤鹅掌的调味很正，份量也刚刚好。花生酱百合鹅肠、黄花菜鹅血煲依然有着精准的火候把控，鹅肠极为爽脆，鹅血极为嫩滑，都是下粥的好菜。豆酱焗膏蟹，蟹膏饱满又咸香，干香而不燥。威士忌炭烤响螺，作为蔡澜笔下“死前必吃”的珍馐，口感弹嫩，好似海中松茸，复合的鲜香带着甜甜的回味，确为美味。

2.1斤小响螺，蔡澜笔下“死前必吃”的珍馐。

建业酒家，创立至今已有四十余年，自2019年起便年年蝉联“黑珍珠一钻”，算是汕头的潮菜老字号。其中，炭烧包和椰香脆皮鸡是全场最佳，老菜脯粥次之，卤鹅肝、卤鹅掌均属标准佳品。但你也能看到“老字号”的常见问题，出品在细节上把控还是不够，鹅肝有一丝血腥味，虾枣有些不新鲜的味道，花胶的碗沿没有擦干净，而整体调味过于传统厚重，甜口不够克制、大多是过线的，初尝的味道不错，可多吃两口便觉得腻味，炭烧包竟是最平衡的。

炸物的快乐无法比拟😍

又见道兴

煮海餐厅，是汕头一家藏身于商业写字楼中的“黑珍珠二钻”餐厅，仿佛一位“大隐隐于市”的绝世高手。若非今日互联网如此发达，它大抵只在老饕之间口口相传。作为潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》顾问、陈晓卿的潮菜向导——张新民老师的餐厅，我早已久仰大名，如今终得偿所愿。今晚的煮海，以本地顶级的食材，加之顶级的烹调技法，呈现出堪称道道完美的演绎，为我打开了现代潮菜的别有洞天。

水八仙作开胃头汤，融合茭白、莲藕、水芹、马蹄、莼菜等八种食材，素菜汤水之鲜美更胜肉汤，这开场便把人镇住了。鸡枞干巴菌酱拌扇贝，低温浸熟的扇贝肉呈现出如果冻般的独特形态，在最大程度上发挥出了扇贝的鲜嫩，鲜菌的滋味又充分融入贝肉中，达到了山海交融的美妙平衡，完美诠释出“有味使之出，无味使之入”的中餐烹饪哲学。低温慢卤烟熏肥鹅肝，作为餐厅的招牌，确实名不虚传，细腻嫩滑的鹅肝入口即化，最前头是禽类脏器独特的咸香，而后是樟木与甘蔗的果木烟香，回口便是鹅肝持久的鲜甜，层层而出，精彩绝伦，让我不由得想起大班楼的樟木烟熏黑脚鹅，有异曲同工之妙。鸡汁炖赤嘴公肚，公肚选材之优秀入口便知，而最让人惊艳的是这鸡汁高汤，鲜得不讲道理，同时鸡味也达到了巅峰，仿佛十只鸡浓缩于一碗中，这是我至今喝过最好的鸡汤，甚至比直接吃鸡肉还要过瘾。豆酱白鲳鱼，相比暗香的鸡油花雕蒸东海鲳鱼，看似更为简单朴实，却“有过之而无不及”，豆酱的发酵风味更凸显出白鲳当下的鲜美，可谓大巧不工，而其中垫底的芹菜是画龙点睛之笔。龙穿虎肚，是因其工序之复杂而几乎绝迹于当代的传统潮菜，薄如蝉翼的猪肠包裹鳗鱼肉，猪肠酥脆、鳗鱼绵软，再与桔油交相辉映，菜式虽然传统，却有着极高的融合度，鲜香无比，让我这位肉食爱好者印象非常深刻。生腌成隆行金蟹，当季的大闸蟹通过液氮急冻（传说是零下75度）的技术锁鲜杀菌，然后临场解冻使之达到“海鲜冰淇淋”的状态，蟹肉本身的鲜甜在没有多余调味之下发挥到了极致，没有一般生腌的呛口、以重调味来掩盖缺陷，颇为高级。最后，泉水煮粥配杂咸外加单点的猪板筋炒小鱿鱼作为收场，一碗白粥配四碟菜，这便是顶级的潮汕生活——只有真正懂生活的人才会懂得《繁花》中宝总泡饭的可贵，这是阅尽浮华的返璞归真。

这顿约莫三个小时的双人晚餐，十四道菜与四道小菜，可谓道道精彩，咸菜拌鲍鱼、炭烧响螺片和菜脯煮沙芦虾都可圈可点。粤菜长久以来都是高级中餐的代表，在我看来，潮汕菜称得上这“皇冠上的明珠”，对食材本味的极致追求堪称“艺术”，煮海餐厅或许就是这份艺术的高山之一。